Japonská kuchyňa, celosvetovo známa svojimi chuťami a neprekonateľnou rafinovanosťou, ponúka lahodné pokrmy, ktoré sa líšia podľa provincií a miestnych surovín. Regionálna kuchyňa, japonské kulinárske špeciality alebo meibutsu, sú jedna lepšia ako druhá.
Od kaisendon z Hokkaida po champuru z Okinawy či okonomiyaki z Kansai… Objavte ikonické jedlá každého regiónu!
🦀 Kulinárske špeciality Hokkaida
Ostrov Hokkaido, ktorý sa nachádza na úplnom severe Japonska, je preslávený svojou gastronómiou. Okrem rýb a ramenu si pozornosť zaslúžia aj ďalšie špeciality. Treba povedať, že miestne produkty sú v tomto regióne výnimočné vďaka veľkej poľnohospodárskej rozmanitosti. Čerstvo ulovené ryby a morské plody sú tu naozaj vynikajúce. Ostrov je napokon známy aj chovom oviec a mliečnymi výrobkami.
Džingischán (Genghis kan)
Toto typické jedlo zo severného Hokkaida pozostáva z grilovaných kúskov jahňacieho mäsa podávaných so zeleninou. Jeho názov „Genghis Khan“ alebo „džingisukan“ v japončine je priamo inšpirovaný vládcom mongolskej ríše z 13. storočia. V čom je jeho zvláštnosť? Mäso sa pečie na panvici v tvare mongolskej vojenskej prilby.
Išikari nabe
Táto špecialita z mesta Išikari je japonské fondue na báze lososa. Už od obdobia Edo pripravovali rybári toto jedlo v kotlíku, do ktorého pridávali zeleninu a na dochutenie jednoducho miso.
Kaisendon
Práve na Hokkaide jedia tie najlepšie Kaisendon. Ide o tradičné jedlo donburi (miska ryže), na ktorú sa ukladá niekoľko druhov čerstvého sashimi, ako sú rybie ikry, tuniak alebo surové krevety… ktoré sa menia podľa sezóny. Na jar si tu môžete vychutnať kraba snežného, na jeseň lososa, v lete morských ježkov a v zime hrebenatky.
🍲 Kulinárske špeciality Tóhoku
Na severovýchode súostrovia má región Tóhoku výraznú kulinársku identitu so svojimi zimnými jedlami, morskými plodmi, nakladanou zeleninou či produkciou saké. Regionálna kuchyňa Tóhoku je uznávaná v celom Japonsku.
Gjutan
Tento pokrm z grilovaného hovädzieho jazyka, ktorý pochádza zo Sendai v prefektúre Mijagi, je skutočnou lahôdkou. Mäso sa krája na tenké plátky a následne sa ochucuje sójovou omáčkou, saké, sezamom alebo yuzu.
Wanko soba
Soba alebo rezance z pohánkovej múky sú už po stáročia obľúbeným jedlom regiónu Iwate. Pôvod wanko soba siaha do čias Nanbu Tošinaa, pred takmer 400 rokmi. Mesto Hanamaki vtedy hostilo pána z panstva Morioka a ponúklo mu svoju miestnu špecialitu: soba. Keďže nevedeli, či mu jedlo zachutí, najprv mu naservírovali malú misku. Nanbu Tošinao si vypýtal druhú, potom tretiu, až kým nebol sýty. Odvtedy je tradíciou podávať wanko-soba porciu po porcii, kým hosť nie je nasýtený.
Džappa džiru
Prefektúra Aomori na severe Tóhoku je známa svojím vynikajúcim tuniakom a konzumáciou tresky, najmä v zime. Džappa-džiru je typická miso polievka z regiónu Aomori, ktorá využíva zvyšky tresky, ako sú hlava, vnútornosti a kosti. „Džappa“ v miestnom dialekte znamená „zvyšky“. Táto polievka proti plytvaniu sa varí s filetami z lososa, čínskou kapustou, jarnou cibuľkou (negi) a japonskou reďkovkou (daikon).
Gjóza enban
Kulinárska špecialita z Fukušimy, gjóza enban, je súbor vyprážaných bravčových taštičiek so zeleninou v tvare polmesiaca. Na rozdiel od tradičných japonských gjóz je cesto ešte chrumkavejšie.
🍣 Kulinárske špeciality Kantó
Tokijská kuchyňa je obzvlášť chutná so svojimi suši, dusenými pokrmmi (nabe) a miestnymi jedlami, hoci aj ostatné regióny Kantó majú svoje kulinárske poklady.
Udon himokawa
Poznáte udon? Tieto hrubé rezance, ktoré Japonci tak milujú? Udon Himokawa je druh cestoviny so šírkou až 15 cm, podávaný vo vývare. Ide o tradičné jedlo z prefektúry Gunma.
Namero
V miestnej kuchyni na juhu Čiby je namero jedlom rybárov. Je to druh tataráku zloženého z rôznych čerstvých rýb, len zľahka orestovaných na ohni (makrela, kôň, bonito…). Všetko je ochutené zázvorom, miso a cibuľou.
Mondža-jaki
Mondža-jaki je variáciou okonomijaki, palacinky-omelety, pochádzajúcej z Kantó. Táto tokijská špecialita sa je priamo z grilovacej platne.
Edomae suši
Ak navštívite hlavné mesto, nenechajte si ujsť slávne suši z Tokijského zálivu (záliv Edo), ktoré prekročilo hranice.
🦗 Kulinárske špeciality Čúbu
Región Čúbu, ktorý sa nachádza medzi Kantó a Kansai, zaujíma centrálnu polohu na ostrove Honšú. Hoci územie ponúka výnimočné horské scenérie, ako sú Japonské Alpy alebo hora Fudži, regionálna kuchyňa Čúbu je rovnako pozoruhodná.
Kacudon
Toto jedlo pochádzajúce z Fukui pozostáva z vyprážaných plátkov bravčového mäsa v trojobale, varených s vajíčkom a položených na miske ryže.
Inago no cukudani
Jednou z regionálnych špecialít Čúbu je jedlo z lúčnych koníkov z ryžových polí varených v omáčke na báze sóje a mirinu (spôsob cukudani). Pôvodne toto japonské jedlo slúžilo v časoch hladomoru v horských oblastiach Nagano a Fukušima. Dnes si ho obyvatelia aj odvážni turisti cenia pre jeho orieškovú chuť.
Hicumabusi
Špecialita z Nagoje v prefektúre Aiči, hicumabusi, je druh unadonu (jedlo z grilovaných úhorov a ryže). Jeho zvláštnosť spočíva v spôsobe konzumácie: prirodzene, posypané wasabi a inými dochucovadlami, alebo s ryžou zaliatou vývarom (či zeleným čajom).
🐙 Kulinárske špeciality Kansai
V srdci ostrova Honšú je kuchyňa Kansai preslávená svojimi rafinovanými pokrmami a pouličným jedlom. Regionálna kuchyňa ponúka množstvo lahodných jedál pre potešenie miestnych obyvateľov aj turistov.
Okonomijaki
Toto miestne jedlo z Ósaky je druh japonskej palacinky, ktorá sa pečie na teppane (platni). Cesto sa skladá z múky, vývaru daši a japonského jamu, ku ktorým sa pridávajú vajcia, tenkasu (guľôčky tempury), bravčový bôčik a ďalšie ingrediencie. Po upečení sa palacinka potrie omáčkou a posype riasami nori a kacuobuši (hoblinky sušeného tuniaka).
Takojaki
Tieto malé guľôčky plnené chobotnicou tvoria jedno z najpopulárnejších jedál japonského pouličného jedla. Táto kulinárska špecialita pochádzajúca z Ósaky sa často podáva v jatai (pojazdných stánkoch) počas tradičných slávností.
Kicune udon
Obľúbené jedlo Kicune (posla bohyne Inari), „líščie rezance“, je vegetariánsky pokrm na báze udonu a vyprážaného tofu, podávaný vo vývare.
Kaiseki rjóri (Kjóto)
Miestna špecialita z Kjóta, kaiseki rjóri, je jedlo ponúkané v rjokanoch (tradičných japonských hostincoch). Ide o niekoľko malých chodov podávaných naraz na stole. Kuchyňa Kaiseki je miestna a sezónna kuchyňa s rôznymi druhmi prípravy a veľmi starostlivou prezentáciou.
🍜 Kulinárske špeciality Čúgoku
Na juhozápade Honšú má región Čúgoku, známy svojou históriou, bohatú a rozmanitú gastronómiu.
Dote nabe
Je to veľmi slávne miestne zimné jedlo v Hirošime. Ide o dusený pokrm na báze ustríc a zeleniny, ako je čínska kapusta a tofu, varené v miso vývare.
Izumo soba
Špecialita mesta Izumo (prefektúra Šimane), Izumo Soba, sú tmavé rezance z pohánkovej múky. Ich zvláštnosť spočíva v tom, že na výrobu múky sa používa celé zrno. Toto jedlo existovalo už v období Edo ako boj proti hladomoru.
Kibi dango
Sú to japonské cukrovinky v tvare guľôčok, vyrobené z ryžového cesta a prosovej múky. Kedysi boli Kibi dango obetované v svätyni Kibicuhiko džindža v Okajame.
🐟 Kulinárske špeciality Šikoku
Na juhu japonského súostrovia, medzi Tichým oceánom a Vnútorným morom, je ostrov Šikoku známy najmä svojou veľkou púťou a festivalmi. Miestne špeciality, ako bonito na spôsob tataki, udon z Kagawy alebo hovädzie mäso z Kóči, sú však v regióne veľmi obľúbené.
Sanuki udon
V regionálnej kuchyni Kagawy je sanuki udon veľmi čerstvé jedlo pozostávajúce z rezancov podávaných s tuniakom a morskými riasami.
Kacuo no tataki
Tataki je špecifická metóda varenia zo Šikoku, pri ktorej sa potraviny grilujú zvonku, pričom vnútri zostávajú surové. Kacuo no Tataki je kúsok bonita, ktorý sa ogriluje a následne nakrája na plátky.
Sudači
Sudači je druh limetky pestovanej na severovýchode ostrova Šikoku v regióne Tokušima. Tento citrus s výraznou chuťou sprevádza mnohé japonské jedlá, ako sú soba, ryby alebo mäso, a skvele sa hodí k sójovej omáčke.
🥒 Kulinárske špeciality Kjúšú a Okinawy
Na juhu Japonska majú ostrovný región Kjúšú a ostrov Okinawa množstvo kulinárskych špecialít úzko spätých s ich kultúrou. Ovocné stromy, šitake, zelenina, mäso a morské plody – miestne produkty sú obzvlášť rozmanité!
Hakata ramen
V prefektúre Fukuoka je Hakata ramen veľmi uznávané jedlo, ktoré je pýchou miestnych obyvateľov. Je to rezancová polievka namočená vo vývare z bravčových kostí.
Čampon
Ide o jedlo pochádzajúce z kuchyne Nagasaki, ktoré siaha až do obdobia Meidži: rezancový vývar s bravčovým mäsom, zeleninou a vyprážanými morskými plodmi.
Gója čampuru
Ostrov Okinawa je známy svojimi storočnými obyvateľmi, pohodovým životným štýlom či zdravou a chutnou kuchyňou. Medzi typické jedlá regiónu patrí čampuru, zmes tofu, zeleniny a bravčového mäsa, podávaná s ryžou a kvapkou omáčky. Existuje mnoho variácií. Na Okinave sa čampuru často pripravuje z horkej uhorky (gója). Toto restované jedlo je naozaj veľmi prekvapivé!
V Japonsku má každý región svoje vlastné kulinárske špeciality. A vy, ktoré by ste chceli ochutnať?
