V Japonsku je tradičná kuchyňa umením, ktoré vyživuje telo aj ducha.
Lahodný a chutný japonský street food si čoraz viac získava srdcia obyvateľov krajiny vychádzajúceho slnka aj turistov z celého sveta. Vyvinul sa už v období Edo, aby nasýtil provinčných pánov a samurajov na cestách, a dnes je neodmysliteľnou súčasťou festivalov a rušných miest.
Dnes vám Japonský Dekor odhalí 10 kulinárskych špecialít, ktoré musíte vyskúšať, spolu s tipmi, kde ich ochutnať.
Krátka história japonského pouličného jedla
Zdroj: arigatojapan.co.jp
Poznáte pôvod japonského street foodu? V 17. storočí Tokugawský šógunát pravidelne zvolával svojich poddaných na dvor. Vojenskí páni a ich učeníci, samuraji, preto veľa cestovali, aby sa dostali do hlavného mesta. Postupne sa popri cestách začali objavovať pouličné stánky, aby zásobovali bojovníkov na ich ceste. Bol to začiatok podomových obchodníkov a mobilných stánkov nazývaných yatai. Časom sa špeciality japonskej pouličnej kuchyne začali demokratizovať a takto sa street food usadil v Japonsku, najmä na najfrekventovanejších miestach. Ľudové slávnosti alebo matsuri, ako aj najnavštevovanejšie budovy, ako sú chrámy a svätyne, sú dodnes obklopené pouličnými stánkami. Dnes sú japonské food trucky menej časté ako kedysi, hoci ich je stále veľa, najmä v meste Fukuoka a počas festivalov.
Kde vyskúšať street food v Japonsku?
Nakasu. Zdroj: sudouest.fr
Hoci je pouličné jedlo na súostroví všadeprítomné, niektoré miesta sú ideálne na ochutnanie tých najlepších japonských špecialít: Chcete objaviť typické japonské chute a ochutnať najobľúbenejšie jedlá krajiny? Ste na správnom mieste!
Street food v Tokiu
Trh Ameyoko je veľmi známy svojou pouličnou kuchyňou. Budete mať príležitosť objaviť množstvo stánkov, ktoré ponúkajú veľkú rozmanitosť miestnych pochúťok. Stále v hlavnom meste, len pár krokov od slávnej ulice Nakamise Dori v štvrti Azakusa, je ulica Hoppy preslávená svojimi malými reštauráciami a stánkami yatai.
Miestne špeciality v Kansai
Na ostrove Honšu je mesto Osaka považované za centrum japonského street foodu so svojimi početnými stánkami a pivovarmi. Ceny sú tu veľmi atraktívne! Trh Kuromon, ktorý sa nachádza v štvrti Nipponbashi, je jedným z najlepších miest na vyskúšanie miestnej kuchyne s nespočetnými stánkami s čerstvými produktmi. Podobne aj trh Nišiki v Kjóte je veľmi známym miestom japonskej gastronómie.
Fukuoka, mesto yatai
Na severe ostrova Kjúšú sú prímorské mesto Fukuoka a jeho zábavné centrum Nakasu miestami známymi tým, že sa tu dá najesť lahodných japonských jedál bez toho, aby ste minuli majetok.
Pouličná kuchyňa v regióne Čubu
Starý trh Omičo v Kanazawe ponúka množstvo kulinárskych špecialít, ako je zmrzlina z amazake alebo morské plody… A nakoniec v horskom meste Takajama ponúka ulica Sanmači možnosť pochutnať si na tradičných jedlách z hovädzieho mäsa Hida pri popíjaní dobrého pohára saké.
Špeciality japonského street foodu
Japonské špeciality, ktoré sa rozplývajú na jazyku, sú chrumkavé, osviežujúce alebo šťavnaté a ponúkajú jedinečné textúry, vône a chute, ktoré musia naše západné chuťové bunky objaviť. Tu je 10 obľúbených jedál, ktoré musíte počas svojho výletu do Japonska bezpodmienečne ochutnať.
1. 🐙 Takoyaki: chobotnicové guľôčky
Táto japonská kulinárska špecialita je typická pre Osaku. „Takoyaki“ doslova znamená „grilovaná chobotnica“. Ide o malé lievance plnené chobotnicou, posypané kúskami vyprážaného cesta a sušenými bonito vločkami. Všetko je doplnené omáčkou takoyaki (sladko-slaná) a majonézou. Väčšinou sa toto japonské pouličné jedlo predáva po 4 alebo 6 kusoch.
2. 🍢 Yakitori: japonské špízy
Sú to špízy z grilovaného mäsa vyrobené z bravčového bôčika alebo kuracích stehien. Šťavnaté a jemné špízy preliate sladkou sójovou omáčkou sú veľmi chutné. Pre zaujímavosť, yakitori sa podávali daimjóovi na hrade Komoro v období Edo. Táto japonská pochúťka je na súostroví aj v zahraničí skutočným hitom a existuje mnoho variácií yakitori, ako napríklad hovädzí špíz so syrom vo Francúzsku.
3. 🍜 Yakisoba: grilované rezance
„Yaki“ znamená „grilovaný“ a „soba“ „rezance“. Tieto opekané rezance nasiaknuté omáčkou yakisoba majú skutočne lahodnú sladko-slanú grilovanú chuť. Tento lacný pokrm, podávaný s mäsom nakrájaným na tenké plátky (bravčové, kuracie, hovädzie) alebo zeleninou (huby, mrkva, cibuľa, tofu…), sa často predáva v yatai alebo podáva v izakaya (reštaurácie s tradičnou japonskou kuchyňou).
4. 🥞 Imagawayaki: palacinky na zahryznutie
Sú to veľmi obľúbené japonské dezerty, ktoré vyzerajú ako palacinky plnené pastou z červenej fazule azuki (anko) alebo inými sladkými či dokonca slanými plnkami. Čokoládová, matcha, kari alebo zemiaková príchuť… variácií je neúrekom.
Vedeli ste, že? Imagawayaki boli vynájdené v 18. storočí a nesú meno mosta, pod ktorým sa predávali.
5. 🥘 Okonomiyaki: placka pre veľký hlad
Názov znamená „Čo máte radi, to si opečte“. Ide o veľmi hrubú japonskú palacinku s pomerne pevnou textúrou, vyrobenú z mnohých ingrediencií. Cesto je plnené kapustou, vajcom, grilovaným bravčovým mäsom, rybami, riasami, zeleninou… a všetko je dochutené sladkokyslou omáčkou nazývanou okonomiyaki omáčka. Skutočná lahôdka!
6. 🍗 Karaage: lahodné nugetky
Ide o vyprážané mäso alebo ryby, ktoré boli predtým marinované v pikantnej zázvorovej omáčke a následne obalené v kukuričnom alebo zemiakovom škrobe. Výsledná textúra je lahodne chrumkavá. Najobľúbenejšie karaage sú tie z vyprážaného kuracieho mäsa. Zamilujete si túto pouličnú pochúťku podávanú s majonézou.
7. 🐟 Taiyaki: koláčik v tvare ryby
Taiyaki znamená v krajine vychádzajúceho slnka „pečená pražma“. Táto typicky japonská cukrovinka, vafľa v tvare ryby, je tradične plnená anko (sladká pasta z červenej fazule). Tento koláčik sa predáva aj s čokoládovým alebo ovocným krémom. Často sa s ním stretnete počas matsuri, na veľkú radosť návštevníkov festivalov a turistov.
8. 🍡 Dango: farebná cukrovinka
Dango sú veľmi farebné sladkosti (zelené, ružové…), podávané na špíze po 3 až 4 kusoch. Sú to malé guľôčky z mochi (sladká lepkavá ryža) s príchuťou matcha, vanilky, čerešňových kvetov alebo ovocia, často podávané so zeleným čajom. Táto gurmánska a nostalgická pochúťka, veľká klasika japonského cukrárstva, si našla svoje miesto aj v mange.
9. 🥯 Dorayaki: sladký burger
Obľúbená pochúťka slávneho robotického kocúra Doraemona, dorayaki, je druh malého sladkého burgera s dvoma palacinkami na sebe, ktorý si môžete vychutnať kedykoľvek. Vo vnútri? Náplň z červenej fazule alebo iná sladká plnka.
10. 🍧 Kakigori: hviezda leta
Tento veľmi osviežujúci japonský dezert, obľúbený najmä v lete, prekročil hranice. Vďaka svojmu extravagantnému vzhľadu a nekonečným príchutiam sa táto ľadová triešť stala skutočnou hviezdou na Instagrame! Pôvodne bol kakigori určený pre šľachtu cisárskeho dvora v období Heian. Je to obrovská porcia drveného ľadu pokrytá sirupom rôznych príchutí a farieb (zelený čaj, červená fazuľa, jahoda, yuzu…). Vyberie si naozaj každý!
Teraz, keď sme vám týmito japonskými street food špecialitami narobili chute, musíte byť poriadne hladní! Kým ich neobjavíte priamo na mieste, na internete nájdete množstvo receptov, ako si ich pripraviť sami. Takže, hor sa k sporáku! A aké sú vaše obľúbené jedlá?
