Japonská kuchyňa, zdravá a lahodná, zažíva v posledných rokoch skutočný boom! Vďaka svojej výraznej chuti, čerstvosti a exotike si získava aj tie najlepšie reštaurácie. Dokonca aj súťažiaci v šou Top Chef 👨🍳 sa ňou radi inšpirujú.
Túžite po delikatesách, ako sú sushi, tempura alebo mochi? Objavte bez zbytočného odkladu zoznam tých najlepších tradičných japonských jedál.
1. 🍣 Sushi: ikonický japonský pokrm
Kto by ešte nepoznal slávne sushi, toto typické japonské jedlo, ktoré úspešne prekročilo hranice svojej krajiny? Tento lahodný pokrm z octovanej ryže (shari) plnený surovými rybami (neta) a podávaný so sójovou omáčkou sa stal hviezdou japonskej kuchyne na Západe. Variácií je nespočetne veľa: sushi s tuniakom, lososom, krevetami, avokádom, uhorkou alebo dokonca s čerstvým syrom… Vyberie si naozaj každý!
Medzi rôzne typy sushi patria:
- Nigiri-sushi: ryžová guľôčka pokrytá plátkom ryby alebo omelety, ktorá sa zje na jedno sústo
- Maki-sushi: rolka z octovanej ryže a plnky, obalená v pláte riasy nori
- Temaki-sushi: druh maki v tvare kornútka, ktorý sa je rukami
- Sašimi: kúsok surovej ryby alebo morských plodov nakrájaný na tenké plátky
- Čiraši-zuši: sašimi podávané so zeleninou a octovanou ryžou
- California roll: druh obráteného maki, kde je riasa vo vnútri a rolka je obalená v sezamových semienkach
2. 🍝 Ramen, soba a udon: japonské rezance
Po druhej svetovej vojne sa rezance, ktoré sú sýte a zároveň cenovo dostupné, stali súčasťou základnej stravy Japoncov. Existuje ich mnoho druhov, no ramen, soba a udon sú najznámejšie. Tieto cestoviny sa jedia teplé, studené, čisté alebo namáčané vo vývare.
- Ramen sú dlhé žlté rezance z pšeničnej múky a vajec. Vždy sa podávajú vo vývare z misa, mäsa alebo rýb.
- Soba sú pohánkové rezance podávané s omáčkami na báze sóje, mirinu a daši. Tvoria tradičné jedlo na Silvestra: tošikoši soba.
- Napokon, udon sú pšeničné cestoviny, ktoré majú hrubú konzistenciu a bielu farbu.
Máte chuť na domáci ramen? Nič jednoduchšie, internet je plný receptov všetkého druhu, ale skutoční znalci vedia, že ramen si najlepšie vychutnáte v… miske na ramen, a v ničom inom!
3. 🥣 Miso polievka: každodenný vývar
V zozname najobľúbenejších japonských jedál tento vývar jednoducho nesmie chýbať! Táto tradičná japonská polievka sa skladá z misa (fermentovaná sójová pasta) a daši (vývar z riasy konbu a sušeného tuniaka bonito). Pridať možno aj ďalšie ingrediencie, ako je zelenina, tofu, jarná cibuľka, huby, wakame (morské riasy používané v ázijskej kuchyni), hovädzie mäso alebo krevety. V japonských reštauráciách sa miso polievka podáva ako predjedlo alebo ako príloha k hlavnému jedlu.
4. 🍤 Tempura: vyprážané pochúťky
Tempura, inšpirovaná portugalským jedlom, je sortiment vyprážanej zeleniny (cuketa, mrkva…), rýb (treska…) alebo morských plodov (krevety, ustrice, mušle…). Cesto na tempuru je druh palacinkového cesta, ktoré okolo vyprážaných potravín vytvorí tenkú chrumkavú kôrku. Skutočná lahôdka! Táto japonská kulinárska špecialita sa často podáva s ryžou.
5. 🍙 Onigiri: japonský sendvič
Toto typické japonské jedlo je akýmsi sendvičom z octovanej ryže obaleným v pláte riasy nori. Môže mať tvar trojuholníka alebo ručne vytvarovanej guľôčky. Tradične sa plní fermentovanou slivkou (umeboši), no dnes v obchodoch konbini nájdete širokú škálu onigiri: s tuniakom a majonézou, lososom, úhorom, zeleninou… Táto japonská desiata, ktorú kedysi obľubovali samuraji, plní japonské bento boxy.
6. 🍚 Donburi: miska s ryžou a oblohou
Jeho názov v Krajine vychádzajúceho slnka znamená „veľká miska“. Ide o typicky japonskú kulinársku prípravu na báze bielej ryže a rôznych ingrediencií. Grilované alebo vyprážané mäso, surové ryby, zelenina, dochucovadlá… Všetko sa podusí v omáčke a podáva v miske s ryžou.
Existujú rôzne recepty na donburi:
- Unadon s filetami z úhora a sójovou omáčkou
- Ojakodon s kuracím mäsom, vajcami a cibuľou
- Gjudon s tenkými plátkami hovädzieho mäsa
- Kacudon s vyprážaným bravčovým mäsom
7. 🥩 Jakiniku: japonské barbecue
Jakiniku znamená v japončine „grilované mäso“. Je to metóda varenia, ktorá pochádza z Kórey. Mäso (často hovädzie, bravčové alebo kuracie) sa nakrája na tenké plátky a namočí do omáčky zo sóje, saké, sezamového oleja alebo misa. Gril je umiestnený v strede stola, aby si hostia mohli sami opekať svoje marinované mäso. Jakiniku je ideálne na to, aby ste si pochutnali a zároveň strávili príjemné chvíle v spoločnosti.
8. 🍢 Jakitori: ázijský špíz
Sú to mäsové špízy karamelizované v sladko-slanej omáčke. Kúsky kuracieho mäsa sú napichnuté na bambusovú paličku, aby vytvorili jednohubky. Potom sa grilujú a potierajú omáčkou na báze mirinu, sóje a cukru. Použiť možno všetky časti kurčaťa. Takto sa pripravujú jakitori zo stehien, krídel, kože alebo dokonca pečene. Skutočná lahôdka!
9. 🥙 Okonomijaki: japonská placka
Veľmi populárne v Osake, okonomijaki, čo znamená „grilujte, ako chcete“, je jedlo, ktoré si každý prispôsobí podľa svojho gusta. Cesto je zmes múky, vajec a daši, do ktorej sa pridáva biela kapusta a rôzne ingrediencie podľa výberu: mäso, syr, huby, krevety… Všetko sa upečie na platni ako palacinka. Potom sa táto placka potrie omáčkou Okonomijaki, známej aj ako omáčka Bulldog. Nakoniec sa dochutí červeným zázvorom, majonézou a sušeným tuniakom bonito (dostupnými v ázijských potravinách).
10. 🫓 Taijaki: japonská vafľa
Jeho názov znamená „pečený pražman“ a právom, tento koláčik má tvar ryby. Zvonku chrumkavý a vo vnútri jemný, taijaki je druh palacinky plnenej anko (sladká pasta z červenej fazule) alebo cukrárskym krémom. Túto japonskú špecialitu nájdete v stánkoch (jatai) na japonských festivaloch. Jeho úspech je taký veľký, že niektoré reťazce reštaurácií z neho urobili svoj hlavný produkt.
11. 🦑 Takojaki: guľôčky s chobotnicou
Toto jedlo japonského street foodu je ikonické pre región Kansai. Takojaki doslova znamená „grilovaná chobotnica“. Je to druh okonomijaki, ktorý má tvar guľôčok z cesta plnených chobotnicou a podáva sa horúci v tácke.
12. 🫕 Sukijaki: japonské fondue
Toto typické jedlo súostrovia pozostáva z veľmi tenkých plátkov hovädzieho mäsa opečených vo veľkom hrnci so zeleninou (cibuľa, pór, čínska kapusta, šitake atď.) a omáčkou Sukijaki. Pridať možno aj iné potraviny, ako je tofu alebo rezance. Hrniec je umiestnený v strede stola, aby sa všetci hostia mohli sami obslúžiť. Toto jedlo japonskej gastronómie sa tradične je so surovým vajcom.
13. 🍲 Nabemono: japonský guláš
V Japonsku nabe označuje kulinárske prípravy, ktoré sa varia v hrnci alebo veľkej rajnici. Do tejto rodiny patria najmä fondue a guláše. Viete… Sú to zimné jedlá, obzvlášť sýte, ktoré si vychutnávame s rodinou. Nabemono je japonská špecialita na báze zeleniny dusenej v rybacom vývare. Najčastejšie sa guláš podáva na stôl na variči, aby si udržal teplotu.
14. 🥟 Gjoza: japonské taštičky
Tieto taštičky, ktorých názov v japončine znamená „plnené cestoviny“ a ktoré prišli priamo z Číny, dokážu ohromiť chuťové poháriky, ak sú domácej výroby. Tradičný recept na gjoza je cesto na báze kapusty, ktoré sa plní korenenou a dobre dochutenou bravčovou plnkou. Gjoza sú japonskou kulinárskou špecialitou, ktorú si nesmiete nechať ujsť!
15. 🍗 Karaage: japonské nugetky
Veľká klasika japonskej kuchyne, karaage, sú vyprážané kuracie stehná. Kúsky mäsa sú vykostené a marinované v omáčke zo sóje, zázvoru, saké a iných dochucovadiel, bez kože. Tieto chrumkavé a chutné jednohubky vás zaručene prinútia zabudnúť na nugetky z McDonaldu!
16. 🍴 Tonkacu: japonské vyprážané bravčové
Ide o japonský pokrm pripravený z obalovaného bravčového mäsa, ktoré sa vypráža na panvici s olejom. Strúhanka vyrobená z múky a vajec dodáva lahodne chrumkavý nádych. Na súostroví „ton“ znamená bravčové a „kacu“ je slovo odvodené z „cutlet“ (rezeň). Toto japonské jedlo pre šťastie sa zvyčajne podáva s kapustou a horčičnými semienkami (karaši), okrem tradičnej misky ryže a miso polievky, ktoré ho sprevádzajú.
17. 🍳 Omurice: omeleta s ryžou
S otvorením Krajiny vychádzajúceho slnka zvyšku sveta sa japonská kuchyňa inšpirovala západnými vplyvmi. Takto sa omurice, mix omelety a ryže, udomácnilo v izakaya (japonské bistrá) už pred takmer 100 rokmi. Tradičný recept sa skladá z ryže orestovanej s kuracím mäsom, obalenej v omelete a dochutenej kečupom.
18. 🍜 Oden: japonský guláš
Toto typické japonské jedlo je variáciou nabe (japonský guláš), ktoré sa veľa konzumuje v chladnom období. Nájdete v ňom bielu reďkovku, vajcia, tofu, rybacie rezance a ďalšie ingrediencie. Všetko sa dlho varí vo vývare daši a sójovej omáčke. Toto zimné jedlo podávané horúce v stánkoch jatai je ideálne na zahriatie.
19. 🥘 Čankonabe: guláš sumo zápasníkov
Toto je obzvlášť kalorické jedlo, ktoré sumo zápasníci konzumujú už od 19. storočia. Veľmi bohaté na bielkoviny, čankonabe je guláš nabe, v ktorom sa dusí kuracie mäso, hovädzie mäso, ryby, tofu, biela reďkovka, čínska kapusta a huby. Čo k tomu? Ryžu a japonské pivo, prosím!
20. 🍡 Mochi: lepkavý koláčik
Tento japonský dezert čínskeho pôvodu je vyrobený z lepkavej ryže plnenej pastou z červenej fazule. Existuje nekonečné množstvo variácií, nájdete mochi s príchuťou čerešňových kvetov, matcha, sezamu atď. Je to jedlo bohov, ktoré sa je počas sviatkov a najmä na japonský Nový rok. Okrem toho močicuki označuje ceremóniu prípravy tohto sviatočného koláčika. Táto cukrovinka, ktorá je lahodná a jemná zároveň, sa často podáva k čaju. Vychutnávajte, ale… Dávajte si pozor, aby ste sa nezadusili!
S týmto top 20 zoznamom tradičných japonských jedál budete mať dostatok inšpirácie na spestrenie svojho jedálnička a potešenie svojich hostí!
