Japonská kuchyňa ovplyvňuje najlepších šéfkuchárov po celom svete. Niet divu, japonská gastronómia a jej autentické chute majú všetko, čo treba na to, aby si vás získali!
Skutočná japonská kuchyňa sa však trochu líši od toho, čo poznáme u nás. Áno, nezahŕňa len sushi a tempuru, ktoré nájdeme v každej japonskej reštaurácii.
Takže čo jedia Japonci? Objavte kľúčové ingrediencie tohto stravovacieho režimu, ktorý je považovaný za jeden z najzdravších na svete!
🥢 Základy japonskej stravy
Pri varení Japonci používajú kvalitné a čerstvé suroviny. Nie nadarmo je ich strava považovaná za zdravú. Medzi základné potraviny japonskej kuchyne patrí ryža, ktorá tvorí základ stravy, sezónna zelenina, surové ryby, morské plody a polievky.
🍚 Ryža a výrobky z nej
Jej názov „gohan“ znamená „jedlo“. Táto obilnina bohatá na minerály a stopové prvky skutočne tvorí základ tradičnej japonskej kuchyne. Ryža používaná na súostroví je odroda „Japonica“, ktorú možno spoznať podľa guľatého zrna a lepkavej textúry. Pred varením sa prepláchne studenou vodou a následne varí v ryžovare, aby bola dokonale pripravená. Ryža, považovaná za posvätnú potravinu, má v japonskej mytológii mnoho podôb a je predmetom mnohých tradícií.
🍝 Ramen a iné japonské rezance
Alternatívou k ryži sú ramen, soba a udon. Ide o veľmi obľúbené druhy cestovín v Japonsku. Ramen sa vždy podáva vo vývare; udon sú hrubé biele rezance, ktoré sa jedia studené alebo teplé, a soba sú pohánkové rezance podávané s omáčkou. Treba poznamenať, že každý región má svoje špeciality.
🥦 Zelenina z japonského súostrovia
Japonci majú obzvlášť v obľube koreňovú zeleninu a tekvice, ako sú biele reďkovky „daikon“, japonská cibuľka „negi“, mrkva „ninjin“, sladké zemiaky „satsuma-imo“ alebo tekvice „kabocha“. V tradičnej kuchyni sa hojne využíva aj listová zelenina. Nájdeme tu množstvo odrôd kapusty: hakusai (čínska kapusta), kyabetsu (hlávková kapusta)… špenát „horenso“ alebo šalát mizuna, ktorý pripomína našu rukolu. Nakoniec, huby shiitake dopĺňajú mnohé japonské jedlá.
V Japonsku sa zelenina často pripravuje v pare, restuje vo woku, dusí alebo dokonca fermentuje, aby sa zachovali vitamíny a nutričné hodnoty. Podáva sa ako príloha k hlavnému jedlu, v polievkach, šalátoch a nachádza sa dokonca aj v sladkých pokrmoch, ako je červená fazuľa azuki. Naopak, ovocie sa v Japonsku konzumuje menej, pretože väčšina sa dováža… a je preto veľmi drahé. Niektoré druhy ovocia vypestované na súostroví majú však prijateľnejšie ceny, ako napríklad kaki, hruška nashi, jablko Fuji, yuzu (druh citróna), broskyne, čerešne a mandarínky.
🦑 Ryby na súostroví
Je dobre známe, že Japonci jedia veľa rýb a zriedkavejšie mäso (kuracie, bravčové a hovädzie…). Ryby a morské plody, ktoré sa najčastejšie konzumujú surové, grilované alebo vyprážané, sú kľúčovými potravinami japonskej kuchyne. Medzi obľúbené druhy patrí losos, tuniak, sanma (ryba v tvare noža), pražma alebo úhor. Japonci tiež milujú morské plody: krevety, morské ježky a chobotnice sú súčasťou mnohých japonských kulinárskych špecialít.
🌱 Japonské dochucovadlá
Tradičná japonská kuchyňa je známa svojimi dochucovadlami a bylinkami, ktoré dodávajú jedlám jedinečnú chuť zvanú „umami“.
Japonské vývary a koreniny
Dashi je ingrediencia veľmi často používaná v tradičnej japonskej kuchyni. Je to vývar zo sušeného tuniaka bonito, rias konbu alebo húb, ktorý nájdeme najmä v miso polievke a mnohých japonských jedlách. Nakoniec, riasy, jarná cibuľka, shiso, zázvor, wasabi a ďalšie aromatické rastliny dodávajú jedlám vôňu.
Sója
Sója sa používa vo všetkých podobách: sójová omáčka v ramene, fermentovaná sójová pasta v miso polievke, tofu, bôby, semená, sójové klíčky…
Alkohol a ryžové octy
Saké a mirin sa často používajú na dochutenie jedál. Ryžový ocot sa zase používa do šalátov alebo omáčok.
🍴Čo jedia Japonci počas dňa?
Stravovacie návyky Japoncov sa veľmi líšia od tých našich. Neexistuje tu pojem predjedlo, hlavný chod alebo dezert, pretože všetky jedlá sa podávajú naraz. Japonská strava, ktorá je bohatá na vlákninu, minerály, vitamíny a má nízky obsah tukov a rýchlych cukrov, je celkovo vyváženejšia ako západná strava. Okrem toho ju odporúčajú aj odborníci na výživu!
🍳 Čo jedia Japonci na raňajky?
Zatiaľ čo vo Francúzsku sme si osvojili sladké raňajky založené na chlebe, cereáliách, ovocí alebo pečive, na súostroví sa už od rána jedia slané jedlá. Deň sa začína miskou bielej ryže podávanou samostatne, s riasami, vajíčkom alebo dokonca natto (fermentovaná sója) pre tých odvážnejších. Neodmysliteľnou súčasťou je aj miso polievka plná živín. Prvé jedlo dňa je vždy sprevádzané bielkovinami vo forme japonskej omelety (tamagoyaki), grilovaného lososa alebo tofu. Nakladaná zelenina zvaná Tsukemono je tiež súčasťou najdôležitejšieho jedla dňa, aby dodala vlákninu, minerály a vitamíny. Ide o uhorky, biele reďkovky alebo fermentované slivky konzervované v náleve. Nakoniec, matcha čaj, bohatý na antioxidanty, je nápoj tradične podávaný na raňajky. Japonci sú však aj veľkými konzumentmi kávy.
Mladí Japonci dávajú prednosť západnému štýlu s opečeným chlebom s maslom a džemom a ovocnou šťavou, ku ktorým si pridajú omeletu.
🍱 Čo jedia Japonci na obed?
Obed sa často konzumuje rýchlo počas obedňajšej prestávky. Pracovníci, školáci a študenti si zvyčajne nosia krabičku s vopred pripraveným jedlom. Je to slávna bento krabička, ktorú tradične (s láskou) pripravila matka alebo manželka. Aj tu sa obed skladá z ryže, zeleniny a kúskov rýb (alebo mäsa). Niekedy zaneprázdnení zamestnanci jedia ramen, ale hviezdou japonského obeda je bezpochyby onigiri, ryžový trojuholník plnený rybou a obalený v riase nori. A čo na pitie? Samozrejme čaj!
🥤 Čo jedia Japonci na olovrant
Dorayaki, japonské palacinky
Rovnako ako na Západe, aj malí Japonci, rovnako ako tí veľkí, si popoludní často doprajú niečo pod zub. Môže ísť o sladké jedlá (koláče, sezónne pečivo…) alebo slané (špízy) sprevádzané teplým alebo studeným nápojom.
🍲 Čo jedia Japonci na večeru?
Večera je najtradičnejším jedlom dňa. Večer Japonci jedia hlavne ryžu podávanú s miso polievkou a tromi prílohami. Ryby, zelenina, mäso… Priestor dostávajú lahodné japonské jedlá (donburi, gyoza, nabe, tempura, …)! Rodiny tiež čoraz častejšie volia street-food, aby si vychutnali rezance, špízy a iné miestne špeciality. V krajine vychádzajúceho slnka nie je nezvyčajné jesť vonku v izakaya (malé japonské reštaurácie). Čaj a pečivo sa môžu podávať aj v prípade malého hladu pred spaním. Treba poznamenať, že koláče v Japonsku obsahujú veľmi málo cukru.
Nie nadarmo majú obyvatelia súostrovia takú dlhú dĺžku života. Keď sa podrobne pozrieme na to, čo jedia Japonci, zistíme, že ich strava je pomerne vyvážená! A čo vy, kedy prejdete na japonskú kuchyňu?
