V roku 2009 štúdia uskutočnená v Japonsku zistila, že z viac ako 1800 opýtaných Japoncov vedelo správne používať pár japonských paličiek len 54 %. V Tokiu dokonca existujú semináre, kde sa dospelí učia, ako používať paličky podľa japonských pravidiel umenia.
V skutočnosti čoraz viac ľudí venuje pozornosť správnemu stolovaniu, najmä odkedy je „washoku“, tradičná japonská kuchyňa, zapísaná do svetového dedičstva UNESCO. Takže ak patríte k tým západniarom, ktorí s párom japonských paličiek v ruke bojujú, môžete byť pokojní!
Aby sme však vzdali hold japonskej kuchyni a tejto fascinujúcej kultúre, postaráme sa o to, aby ste sa na konci tohto článku stali majstrom v umení zaobchádzania s japonskými paličkami. Okrem techniky správneho držania paličiek sa naučíte aj niekoľko pravidiel etikety, ktoré treba v Japonsku pri stole dodržiavať.
Poďme na to! 👇
Ako držať japonské paličky?
Aby ste správne používali japonské paličky, musíte najprv pochopiť jednu zásadnú vec: len jedna z dvoch paličiek je pohyblivá, tá druhá sa nesmie hýbať. Postupujte podľa nasledujúcich krokov, aby ste zistili, ako držať japonské paličky medzi prstami:
- Prvú paličku vsuňte do priestoru medzi palcom a ukazovákom a prednú časť paličky položte na prstenník. Táto palička zostáva nehybná.
- Druhú paličku uchopte medzi ukazovák, prostredník a palec, ako keby ste držali pero. Táto palička je pohyblivá.
- Trénujte pohyb hornej paličky tak, aby ste vytvorili kliešťový pohyb oproti spodnej paličke, ktorá zostáva nehybná. Keď si osvojíte tento pohyb, skúste uchopiť jedlo a udržať ho dostatočne dlho na to, aby ste ho jemne preniesli až k ústam.
Aby ste dosiahli plynulý pohyb s paličkami, nezabudnite uvoľniť prsty a neponáhľať sa. Niektorí z vás majú tendenciu stláčať jedlo medzi paličkami veľmi silno zo strachu, že im vypadne, ale to nie je dobrý nápad a prináša to mnoho rizík.
Ak uchopíte tuhé a klzké jedlo, môže sa vyšmyknúť medzi paličkami a skončiť na tanieri suseda. Naopak, ak ide o mäkkú potravinu, riskujete, že ju medzi paličkami rozdrvíte skôr, než sa dostane k vašim ústam.
Samozrejme, nechceme, aby sa tieto situácie stali, preto je dôležité zachovať určitú pružnosť v prstoch, aby ste vykonávali presné a jemné pohyby.
- ❓ Vedeli ste to? Na uchopenie sushi môžete použiť aj prsty. 🍣 Na to použite končeky ukazováka, prostredníka a palca. Ak zvolíte tento spôsob jedenia, je dôležité si predtým umyť ruky. Japonci kladú veľký dôraz na hygienu a v niektorých reštauráciách máte tesne pred jedlom k dispozícii horúce uteráky (oshibori).
Pre začiatočníkov sú japonské paličky z dreva alebo bambusu pomerne ľahko ovládateľné. Existujú aj japonské paličky na učenie s vodidlom, ktoré uľahčujú manipuláciu.
Naše japonské paličky sú navrhnuté tak, aby ponúkali estetický a zároveň ergonomický dizajn: nebudú sa vám šmýkať medzi prstami a špicatý koniec je protišmykový, čo uľahčuje naberanie jedla. Nerezové paličky sa ovládajú najťažšie.
Umenie jesť japonskými paličkami
Ak ste pozvaní na jedlo k niekomu v Japonsku, mali by ste vedieť, že existuje niekoľko pravidiel, ktoré treba dodržiavať, aby ste nepôsobili nevychovane.
Tu je zoznam vecí, ktoré by ste nemali robiť 🚫 s japonskými paličkami počas jedla v Japonsku:
- Zapichovať paličky zvislo do misky s ryžou (v japončine hotoke-bashi). Táto praktika pripomína vonné tyčinky používané počas pohrebov.
- Podávať jedlo niekomu z paličiek na paličky (v japončine hashi-bashi).
- Naberať jedlo tak, že doň paličky zapichnete ako vidličku (v japončine sashi-bashi). Musíte rešpektovať šéfkuchára a jedlo, ktoré pre vás pripravil.
- Oblizovať konce paličiek (v japončine neburi-bashi). Aj keď na nich zostalo pár zrniek ryže alebo sójová omáčka.
- Odkvapkávať jedlo, ktoré je na konci paličiek (v japončine namida-bashi).
- Ukazovať na niečo alebo niekoho paličkami. Ak na niekoho ukážete paličkami, môže to byť vnímané ako agresia.
- Prechádzať paličkami nad viacerými jedlami, kým sa rozhodnete, čo si vziať (v japončine mayoi-bashi, čo znamená „stratené paličky“).
- Posúvať misku alebo tanier pomocou paličiek (v japončine yose-bashi).
- Prekrížiť paličky na stole. Keď ich nepoužívate, položte ich rovnobežne na stojan na paličky (hashi-oki) alebo na zložený uterák.
- Používať paličky ako paličky na bicie. Aj keď vás to láka, vieme.
Týchto desať príkladov vecí, ktoré by ste nemali robiť, je súčasťou ešte dlhšieho zoznamu, ale ak si zapamätáte aspoň tieto, určite sa vyhnete veľkému množstvu chýb pri stole. Ak sa chcete dozvedieť viac o japonských pravidlách stolovania, môžete si pozrieť toto video, ktoré vám predstaví 40 vecí, ktoré by ste nemali robiť:
Na konci jedla sa odporúča nechať tanier prázdny, aj keď nie je ľahké nabrať posledné zrnká ryže paličkami. Po skončení jedla položte paličky rovnobežne na ľavý okraj misky alebo taniera. Váš hostiteľ pochopí, že ste dojedli a že vám chutilo.
Odkiaľ sa však vzali japonské paličky?
Ako mnoho vecí v Japonsku, aj paličky pochádzajú z Číny a následne boli „japanizované“, aby sa prispôsobili bohatej japonskej kultúre. Najstaršie paličky nájdené v Číne boli kovové a pochádzajú z dynastie Šang (1600 – 1046 pred n. l.).
Pôvodne sa paličky používali na udržiavanie ohňa alebo ako kuchynské náčinie. Po zavedení dane na kov v Ázii sa železné príbory stali príliš drahými, takže obyvateľstvo začalo vyrábať drevené paličky, ktoré boli oveľa dostupnejšie. Používanie paličiek sa v celej Ázii spopularizovalo od 3. storočia, pričom každá krajina prijala iný tvar paličiek.
Japonské paličky sú rozpoznateľné podľa svojho špicatého konca a zaoblenejšieho tvaru v porovnaní s obdĺžnikovými čínskymi paličkami. Sú tiež kratšie ako paličky z iných krajín, s priemernou dĺžkou 20 cm. Paličky používané na varenie sú oveľa dlhšie a odolnejšie voči teplu. Tieto kuchynské paličky sa nazývajú ryoribashi a môžu merať až 40 cm.
Skôr než paličky opäť odložíte a vrátite sa k svojej starej dobrej vidličke, dovoľte nám povedať toto: jesť paličkami je zdravé! 👍
Prečo? Pretože jeme oveľa pomalšie ako s vidličkou, pri každom súste zjeme menšie množstvo, takže sme nútení nájsť si čas na dojedanie. Získate tak prvý priaznivý účinok: naučíte sa odbúrať stres a užiť si chvíľu obeda. Pomalé jedenie tiež umožňuje dosiahnuť pocit sýtosti skôr, než sa stihnete prejedať, čo je druhý priaznivý účinok na vašu postavu.
Tak čo, kedy si zaobstaráte svoj pár? 😃
